- 茄子:300g(杭茄 or 布袋茄)
选的时候要注意茄子杆子要更清脆饱满,茄子皮要油亮发光
- 土豆:200g(建议麻皮黄心老土豆)
- 青椒:100g(薄皮,因其会有点辣度)
茄子:土豆:青椒=3:2:1
- 辅料(视频目测量):
- 大葱白去绿心(一指长)
- 大蒜*2粒
- 生姜(去皮)体积约1大蒜量
- 酱汁:
- 酱油(生抽):15ml
- 米醋:10ml
- 黄酒:10ml
- 老抽几滴(调色)
- 白砂糖:10g
- 盐:一小撮
- 水:50ml
- 食材准备:
- 茄子去杆子切滚刀块
滚刀块,吃起来口感会比长条更棒,能吃到茄子肉的质感
- 加一些盐腌渍20分钟左右
让茄子表面脱水,油炸的时候更脆一些
- 加入玉米淀粉搅拌,少量多次,每次都要把玉米淀粉糊在茄子上面,待到3~4次后茄子表面会有一层薄薄的玉米淀粉
- 辣椒竖着对半切开然后用手撕成茄子快差不多的大小
- 土豆切小滚刀块比茄子块小一丢丢
大了的话不太容易熟
- 煮一锅水,煮沸加点盐,倒入土豆煮8~9分钟直到土豆边缘有些透明
- 过滤水分,放到一个纸上让他晾干挥发
- 大葱剥开去掉绿心,剩余部分切细丝然后切小沫
- 生姜切小沫
- 大蒜剁碎分两半,一半用作爆香料,一般用作出锅料
- 准备秘制酱汁
- 生抽 15ml
- 米醋 10ml
- 黄酒 10ml
- 希望颜色红亮些的话可以加点老抽
- 10g白砂糖增甜吊鲜
- 一小撮盐
- 50ml 即液体一倍的水
- 茄子去杆子切滚刀块
- 煎炸流程
- 热锅凉油,1cm深度的油,油温加热到180~190度
- 先炸青椒,炸20s断生即可,用漏网捞出备用
青椒没有淀粉质,炸出的油最干净,所以先炸
- 油温180度以上茄子下锅后调中火,待单面变脆后再翻面;煎炸3分钟左右,每一面都脆了就可以取出了
- 将表面晾干的土豆放入油锅中煎炸至金黄色出锅
所有食材出锅的时候都放在滤网上,这样可以滤掉一些油
- 油锅里放两勺油,加入葱姜蒜,中火爆香
- 爆香后加入准备好的酱汁,加热让酱油里的酱香味完全释放出来,煮沸之后加入水淀粉,一点点加入,不要心急,调到质感粘稠后加入之前炸好的食材,颠锅或翻炒均匀;加入另一半大蒜翻炒均匀后出锅
水淀粉就是玉米淀粉加水,用手指搅拌一下
- 西红柿:鸡蛋=4:3
- 蒜
- 盐,糖,水,淀粉
- 个人喜好的调味料
- 鸡蛋打入碗中搅散,西红柿切块,蒜切末
- 蛋液下锅成型之后搅散倒出备用
- 锅中加入适量番茄酱炒香,加入蒜末,翻炒均匀后下入切好的西红柿然后加入适量清水
- 汤汁烧开后开始调味(盐糖...)
- 下入炒好的鸡蛋,待鸡蛋充分吸收汤汁之后加水淀粉勾芡出锅
- 最好选择大红色饱满的西红柿;若西红柿中心空洞则酸味重且为催熟,一般炒制酸味重的西红柿只需要加入番茄酱和白糖即可中和
- 西红柿去皮适合老人和儿童,可以用热水浸泡几分钟后直接剥;不过西红柿皮有营养,普通人可以选择不去皮
- 喜欢嫩蛋的同学可以在蛋液中加入盐然后再加入适量的水淀粉;怕蛋腥味也可以加入一小勺白醋
- 炒蛋时可以通过先舀一勺锅内的油再下鸡蛋,然后将油浇上的方法来使两面受热
- 食材
- 2个土豆,4个鸡蛋,培根
- 60ml牛奶,10g淀粉
-
调料:盐,5g黑胡椒,10g耗油,5g细砂糖
- 两颗土豆切片,放到蒸锅中蒸20分钟
- 将培根切成小碎片,平底锅热锅凉油,下培根炒出香味后盛出
- 将蒸好的土豆用勺子碾成土豆泥,加入60ml纯牛奶搅拌均匀;加入2g盐,加入炒熟的培根搅拌均匀
- 在碗中打入4个鸡蛋,搅拌均匀;将蛋液导入平底锅,
中小火,摊成薄薄的蛋皮,蛋皮凝固后关火,舀少许土豆泥放在蛋皮上;将蛋皮从一侧铲起翻向另一侧,将土豆泥包住 - 取一个小碗,加入5g黑胡椒碎,5g细砂糖,10g耗油,30ml清水,搅拌均匀;
- 热锅,无需放油,倒入调好的酱汁煮至冒泡沸腾即可关火
- 将做好的酱汁淋在蛋包土豆泥上即可
- 摊鸡蛋时,如果锅不够大,鸡蛋无法展开成薄薄一层的话可以选择舀勺热油,下鸡蛋然后淋在上面,这样上层凝固会好翻许多,或者索性少用点鸡蛋和土豆