Cocina Colombiana

AGENTS.md

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+# Agent Instructions for Jules
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+## Project Overview
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+You are continuing the development of a digital cookbook focused on Latin American cuisine, starting with Colombian recipes. The goal is to create richly detailed markdown files for each recipe, including history, instructions, a detailed nutritional analysis, and a synthesis of community tips and tricks.
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+## Current State
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+- The overall project plan is in `PLAN_SABORES_LATINOS.md`.
+- The specific plan for Colombian recipes is in `dishes/colombian/COLOMBIAN_RECIPES_PLAN.md`.
+- The recipe for **Bandeja Paisa** is complete and can be used as a reference for the desired final structure (`dishes/colombian/andina/bandeja_paisa/bandeja_paisa.md`).
+- The base file for **Ajiaco Santafereño** has been created at `dishes/colombian/andina/ajiaco_santafereño/ajiaco_santafereño.md`.
+- Initial research on the nutritional value of Ajiaco's ingredients has begun.
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+## Your Mission
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+Your primary task is to continue executing the plan outlined in `dishes/colombian/COLOMBIAN_RECIPES_PLAN.md`. You will start with task `F1-04`.
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+### Immediate Steps (Task F1-04 Breakdown)
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+1. **Complete Nutritional Research for Ajiaco**
+   - **Objective**: Gather nutritional data (calories, macros, key bioactive compounds) for the main ingredients of Ajiaco Santafereño.
+   - **Ingredients to research**: Papa criolla, papa pastusa, papa sabanera, guascas, pechuga de pollo, mazorca.
+   - **Primary Source**: Use the official [Tabla de Composición de Alimentos Colombianos (TCAC)](https://www.icbf.gov.co/system/files/tcac_web.pdf) from the ICBF.
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+2. **Synthesize Community Wisdom for Ajiaco**
+   - **Objective**: Research and compile common tips, tricks, and variations for making Ajiaco from cooking blogs, YouTube videos, and recipe comments.
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+3. **Integrate Findings into `ajiaco_santafereño.md`**
+   - **Objective**: Add a new section to the Ajiaco recipe file, similar to the one in `bandeja_paisa.md`, containing the nutritional table and the synthesized community tips.
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+4. **Update the Plan**
+   - **Objective**: Mark task `F1-04` and its sub-tasks as complete in `dishes/colombian/COLOMBIAN_RECIPES_PLAN.md`.
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+After completing the Ajiaco recipe, proceed with the next tasks outlined in the plan (`F1-05`, `F1-06`, etc.), following the same enrichment methodology.

METODOLOGIA.md

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+# 📚 Metodología de Enriquecimiento de Recetas
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+Esta metodología garantiza la calidad, autenticidad y profundidad en el enriquecimiento de recetas tradicionales colombianas (y de otras regiones en el futuro).
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+## 1. Investigación de Sabores y Técnicas
+- Buscar menús y reseñas de restaurantes reconocidos y bien calificados en Google, TripAdvisor, prensa local y blogs gastronómicos.
+- Extraer descripciones de sabor, técnicas de preparación, acompañamientos y trucos de chefs y comensales.
+- Priorizar fuentes con historia, premios o alta valoración por parte de la comunidad.
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+## 2. Perfil Nutricional y Bioactivo
+- Consultar tablas oficiales (TCAC, USDA FoodData Central) y literatura científica para obtener datos nutricionales y compuestos bioactivos de cada ingrediente clave.
+- Documentar en tablas claras y citar las fuentes.
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+## 3. Sabiduría Colectiva
+- Analizar comentarios de usuarios y reseñas en Google Maps, TripAdvisor y redes sociales para identificar consejos, secretos y variaciones populares.
+- Sintetizar los hallazgos en una sección dedicada de cada receta.
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+## 4. Documentación y Citado de Fuentes
+- Citar explícitamente todos los enlaces y fuentes consultadas en la sección de análisis de cada receta.
+- Mantener una lista de fuentes clave en el plan general del proyecto.
+
+## 5. Integración en Markdown
+- Integrar los hallazgos en el archivo markdown de cada receta, siguiendo el modelo de Bandeja Paisa y Ajiaco Santafereño.
+- Incluir una tabla de perfil nutricional, una sección de análisis detallado y una síntesis de sabiduría colectiva.
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+## 6. Actualización Continua
+- Revisar y actualizar la metodología conforme se enriquezcan nuevas recetas y se obtengan mejores prácticas.
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+> **Ejemplo de fuentes clave:**
+> - [Mejor Bandeja Paisa en Medellín 2025: ¡una visita obligada! - mejoresrestaurantesmedellin.com](https://mejoresrestaurantesmedellin.com/bandeja-paisa/)
+> - [Cinco restaurantes en Bogotá para probar el mejor ajiaco típico santafereño - Infobae](https://www.infobae.com/america/colombia/2020/11/01/cinco-restaurantes-en-bogota-para-probar-el-mejor-ajiaco-tipico-santafereno/)
+> - [USDA FoodData Central](https://fdc.nal.usda.gov/)
+> - [Tabla de Composición de Alimentos Colombianos (ICBF)](https://www.icbf.gov.co/bienestar/nutricion/tabla-alimentos)
+
+Esta metodología debe ser replicada y refinada para cada receta y región del recetario.

PLAN_SABORES_LATINOS.md

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+# 📖 Plan Maestro: Recetario de Sabores Latinos
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+Este documento sirve como guía central para el agente de codificación "Jules" y futuros colaboradores. El objetivo es transformar este repositorio en la enciclopedia definitiva de la cocina latinoamericana, uniendo tradición, ciencia y comunidad.
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+## 🌎 1. Visión del Proyecto
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+La misión es crear un recetario digital, de código abierto y perpetuamente enriquecido que celebre la diversidad y riqueza de la gastronomía de América Latina. Cada receta no será solo una lista de pasos, sino un documento completo que incluya:
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+- **Historia y Cultura:** El contexto y la importancia del plato.
+- **Instrucciones Claras:** Guías paso a paso, fáciles de seguir.
+- **Análisis Científico:** Perfiles nutricionales y compuestos bioactivos de los ingredientes.
+- **Sabiduría Colectiva:** Consejos, trucos y variaciones populares extraídas de la comunidad.
+- **Recursos Visuales:** Múltiples imágenes de alta calidad y enlaces a videos de referencia.
+
+## 📁 2. Estructura de Carpetas
+
+Para asegurar la escalabilidad y organización, todas las recetas se estructurarán por país. Cada receta tendrá su propia carpeta, que contendrá el archivo `.md` y una subcarpeta para imágenes.
+
+```
+/dishes/
+├── /argentina/
+│   ├── /asado/
+│   │   ├── asado.md
+│   │   └── /images/
+│   └── /empanadas_tucumanas/
+├── /mexico/
+│   ├── /mole_poblano/
+│   └── /tacos_al_pastor/
+├── /peru/
+│   ├── /ceviche/
+│   └── /lomo_saltado/
+└── ... (y así sucesivamente con cada país)
+```
+
+## 🛠️ 3. Metodología de Enriquecimiento de Recetas (Guía para Jules)
+
+Cada receta debe ser desarrollada siguiendo estas cinco fases metodológicas:
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+### Fase 1: Selección y Estructura
+
+1. **Elegir un País:** Seleccionar un país para enfocar los esfuerzos (ej. Perú, México, Argentina).
+2. **Investigar Platos Emblemáticos:** Identificar entre 5 y 10 recetas icónicas que representen la diversidad de su cocina (entradas, platos fuertes, postres, bebidas).
+3. **Crear la Estructura:** Generar la estructura de carpetas y el archivo `.md` vacío para el primer plato seleccionado.
+
+### Fase 2: Receta Base
+
+1. **Investigación Inicial:** Consultar múltiples fuentes (blogs de chefs reconocidos, videos populares, libros de cocina) para entender la receta a fondo.
+2. **Redacción del Contenido Base:** Poblar el archivo `.md` con:
+    - Un título atractivo con emojis (ej. `🇵🇪 Ceviche Clásico: Frescura y Tradición`).
+    - Una breve introducción sobre la historia y cultura del plato.
+    - Información general: Dificultad, tiempo de preparación, porciones.
+    - Lista de ingredientes detallada.
+    - Instrucciones paso a paso.
+    - Sección de variaciones y consejos iniciales.
+    - Marcadores de posición para al menos 2 imágenes.
+
+### Fase 3: Análisis Científico
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+1. **Identificar Ingredientes Clave:** Seleccionar los 5-8 ingredientes más importantes de la receta.
+2. **Investigación Nutricional:** Para cada ingrediente, buscar su perfil nutricional (calorías, macros, vitaminas, minerales) por 100g, citando fuentes fiables como el USDA.
+3. **Investigación de Compuestos Bioactivos:** Investigar y documentar compuestos de interés (ej. licopeno en tomates, capsaicina en chiles, antioxidantes en hierbas) y sus beneficios, enlazando a estudios o artículos científicos si es posible.
+
+### Fase 4: Sabiduría Colectiva
+
+1. **Análisis de Comentarios:** Revisar secciones de comentarios en blogs de recetas populares y videos de YouTube sobre el plato.
+2. **Síntesis de Consejos:** Extraer y sintetizar los 3-5 consejos, trucos o variaciones más repetidos y útiles mencionados por la comunidad (ej. "_El secreto que muchos mencionan es usar jugo de limón recién exprimido_" o "_Una variación popular es añadir un toque de jengibre rallado_").
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+### Fase 5: Integración y Revisión Final
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+1. **Crear la Sección de Análisis:** Añadir una nueva sección al final del `.md` llamada `🔬 Análisis Detallado y Sabiduría Colectiva`.
+2. **Integrar la Información:** Formatear y añadir toda la información recopilada en las fases 3 y 4 en esta nueva sección, asegurando que las fuentes y enlaces estén correctamente citados.
+3. **Añadir Imágenes:** Reemplazar los marcadores de posición con imágenes de alta calidad.
+4. **Revisión Final:** Leer todo el documento para asegurar coherencia, claridad y un formato impecable.
+
+---
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+## 🚀 4. Plan de Acción Inicial (Primeros Pasos para Jules)
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+Para comenzar, se propone el siguiente plan de acción:
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+1. **País de Inicio:** `Perú`.
+2. **Primera Receta:** `Ceviche Clásico`.
+3. **Ejecutar Fases:** Aplicar la metodología de enriquecimiento completa (Fases 1-5) para la receta de ceviche.
+4. **Segunda Receta:** Una vez completado el ceviche, continuar con `Lomo Saltado`.
+5. **Crear Plantilla:** Después de las dos primeras recetas, crear un archivo `template_receta.md` para estandarizar y agilizar el proceso futuro.

dishes/colombian/COLOMBIAN_RECIPES_PLAN.md

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+# Gestión de Tareas: Recetario Colombiano Enriquecido
+
+_Última actualización: 2025-07-07_
+
+## 🎯 Resumen Ejecutivo y Estado Actual
+
+**Estado General:** [10% - Enriqueciendo la primera receta, Bandeja Paisa]
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+El proyecto se encuentra en la fase inicial de enriquecimiento de contenido. Se ha completado la investigación de recetas base para las 6 regiones de Colombia y se está trabajando en el análisis nutricional detallado de la primera receta de la región Andina (Bandeja Paisa).
+
+**Progreso por Componente:**
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+- [✅] 🏗️ Estructura de Carpetas: 100%
+- [⚙️] 🔗 Investigación de Datos: 15%
+- [⚙️] 🎨 Redacción de Recetas: 5%
+- [⬜] 🧪 Revisión y Calidad: 0%
+- [⚙️] 📚 Documentación del Proyecto: 50%
+
+---
+
+## 🚀 Fase Actual: Región Andina - Enriquecimiento de Recetas
+
+### Metodología de Investigación y Enriquecimiento
+
+- Para cada receta emblemática:
+    1. Investigar reseñas y menús de restaurantes reconocidos y bien calificados en Google, TripAdvisor y prensa local.
+    2. Extraer descripciones de sabor, técnicas, acompañamientos y trucos de chefs y comensales.
+    3. Documentar y citar explícitamente todos los enlaces consultados en la sección de análisis de cada receta.
+    4. Integrar hallazgos en el archivo markdown de la receta, siguiendo el modelo de Bandeja Paisa.
+    5. Clasificar y documentar cada receta según categorías sensoriales y de uso (ver abajo).
+    6. Actualizar esta lista de fuentes clave y mantenerla en crecimiento para futuras recetas.
+
+#### Categorización Sensorial y de Uso
+
+Cada receta debe clasificarse y documentarse bajo las siguientes categorías:
+
+- **Tipo de plato:** Desayuno, Plato fuerte, Entrada, Postre, Bebida, Snack, etc.
+- **Perfil de sabor dominante:** Dulce, Salado, Ácido, Amargo, Umami, Picante, etc.
+- **Textura principal:** Cremoso, Crujiente, Suave, Jugoso, Seco, Gelatinoso, etc.
+- **Aroma destacado:** Herbal, Ahumado, Frutal, Lácteo, Especiado, etc.
+- **Presentación y experiencia:** Descripción visual, tamaño de porción, acompañamientos y contexto de consumo (familiar, festivo, callejero, etc.).
+- **Opiniones y experiencia de usuario:** Resumen de comentarios de comensales sobre sabor, textura, aroma, presentación y emociones asociadas.
+
+**Ejemplo de documentación para una receta:**
+
+---
+
+### Categorización Sensorial y de Uso
+
+- **Tipo de plato:** Plato fuerte
+- **Perfil de sabor dominante:** Salado, Umami
+- **Textura principal:** Crujiente (chicharrón), Cremoso (frijoles), Suave (arroz, plátano)
+- **Aroma destacado:** Ahumado, Lácteo, Herbal
+- **Presentación y experiencia:** Se sirve en bandeja grande, porciones generosas, acompañado de aguacate, arepa y huevo frito. Ideal para reuniones familiares o celebraciones.
+- **Opiniones y experiencia de usuario:** "La combinación de texturas es adictiva, el chicharrón es el favorito de todos, y el sabor ahumado de los embutidos resalta sobre el fondo cremoso de los frijoles". "Es un plato que reconforta y sorprende por su abundancia". (Opiniones extraídas de Google Maps y TripAdvisor)
+
+---
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+#### Fuentes clave recientes:
+- [Cinco restaurantes en Bogotá para probar el mejor ajiaco típico santafereño - Infobae](https://www.infobae.com/america/colombia/2020/11/01/cinco-restaurantes-en-bogota-para-probar-el-mejor-ajiaco-tipico-santafereno/)
+- [Los mejores ajiacos de Bogotá: 4 lugares para comer la receta original - El Espectador](https://www.elespectador.com/gastronomia-y-recetas/los-mejores-ajiacos-de-bogota-4-lugares-para-comer-la-receta-original/)
+- [El mejor ajiaco del mundo, Bogotá - TripAdvisor](https://www.tripadvisor.com/Restaurant_Review-g294074-d4466515-Reviews-El_mejor_ajiaco_del_mundo-Bogota.html)
+
+**Objetivo:** Completar la investigación, redacción y enriquecimiento de las 10 recetas emblemáticas de la Región Andina, aplicando la metodología de análisis nutricional, compuestos bioactivos y síntesis de comentarios de la comunidad.
+
+| ID    | Tarea                                                              | Prioridad | Estado      | Responsable |
+|-------|--------------------------------------------------------------------|-----------|-------------|-------------|
+| F1-01 | Completar análisis nutricional de ingredientes de Bandeja Paisa    | ALTA      | ✅ Completado | Cascade     |
+| F1-02 | Síntesis de comentarios y consejos de usuarios para Bandeja Paisa | MEDIA     | ✅ Completado | Cascade     |
+| F1-03 | Integrar análisis en `bandeja_paisa.md`                           | ALTA      | ✅ Completado | Cascade     |
+| F1-04 | Crear archivo base y enriquecer receta de **Ajiaco Santafereño**     | MEDIA     | ⚙️ En Progreso | Cascade     |
+|       | _Sub-Task: Completar investigación nutricional de ingredientes_      | MEDIA     | ⬜ Pendiente | Jules       |
+|       | _Sub-Task: Investigar y sintetizar sabiduría colectiva (consejos)_ | MEDIA     | ⬜ Pendiente | Jules       |
+|       | _Sub-Task: Integrar análisis en `ajiaco_santafereño.md`_         | MEDIA     | ⬜ Pendiente | Jules       |
+| F1-05 | Crear archivo base y enriquecer receta de **Mute Santandereano**   | MEDIA     | ⬜ Pendiente | Cascade     |
+| F1-06 | Crear archivo base y enriquecer receta de **Lechona Tolimense**    | MEDIA     | ⬜ Pendiente | Cascade     |
+
+**Leyenda de Estado:**
+
+- `⬜ Pendiente`
+- `⚙️ En Progreso`
+- `✅ Completado`
+- `❌ Bloqueado`
+
+---
+
+## 🆕 Nuevas Categorías Nacionales y Temáticas Transversales
+
+A partir de 2025, el recetario se expande para incluir categorías transversales y platos nacionales trending que no pertenecen a una sola región, así como bebidas, snacks, panes, condimentos y otras preparaciones relevantes.
+
+### 📁 Estructura de Carpetas y Subcarpetas
+
+- `/nacionales/`: Platos populares y virales (salchipapa, fritanga, papas rellenas, hamburguesa colombiana, etc.)
+- `/bebidas/`: Bebidas frías y calientes (lulada, salpicón, chocolate santafereño, refajo, avena, etc.)
+- `/snacks/`: Antojitos y snacks (empanada, buñuelo, almojábana, deditos de queso, pandebono, etc.)
+- `/panes/`: Panes y masas típicas (pan de bono, pan de yuca, mogolla, pan aliñado, etc.)
+- `/condimentos/`: Salsas y acompañamientos (hogao, ají, suero costeño, salsa rosada, guacamole, etc.)
+- `/otras_preparaciones/`: Postres, masas base y preparaciones especiales (arequipe, natilla, mazamorra, tamal nacional, posta negra, etc.)
+
+### 🧭 Metodología de Investigación y Documentación
+
+Para cada categoría:
+- Investigar tendencias en redes sociales, menús de restaurantes urbanos, ventas ambulantes y publicaciones gastronómicas recientes.
+- Seleccionar al menos 5 recetas icónicas o virales por categoría.
+- Documentar cada receta siguiendo la estructura enriquecida: ingredientes, preparación, variantes, análisis sensorial, perfil nutricional, opiniones de usuarios, contexto cultural, fuentes y enlaces.
+- Incluir imágenes o placeholders, emojis y enlaces a videos/foros relevantes.
+- Clasificar cada receta según tipo de plato, uso, perfil sensorial y contexto de consumo (urbano, familiar, festivo, callejero, etc.).
+
+### 📋 Ejemplo de índice por categoría
+
+#### `/nacionales/`
+- Salchipapa
+- Fritanga
+- Papas Aborrajadas
+- Papas Rellenas
+- Chuzo de Pollo/Carne
+
+#### `/bebidas/`
+- Lulada
+- Salpicón
+- Chocolate Santafereño
+- Refajo
+- Avena
+
+#### `/snacks/`
+- Empanada
+- Buñuelo
+- Almojábana
+- Deditos de Queso
+- Pandebono
+
+#### `/panes/`
+- Pan de Bono
+- Pan de Yuca
+- Pan Aliñado
+- Pan Blandito
+- Mogolla
+
+#### `/condimentos/`
+- Hogao
+- Ají Picante
+- Salsa Rosada
+- Guacamole Colombiano
+- Suero Costeño
+
+#### `/otras_preparaciones/`
+- Arequipe
+- Natilla
+- Mazamorra
+- Tamal Nacional
+- Posta Negra
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+### 🔎 Criterios de Selección y Fuentes
+- Prioridad a recetas con alta presencia en redes sociales, ventas ambulantes y menús urbanos.
+- Consultar foros, videos virales, blogs, artículos de prensa gastronómica y publicaciones académicas recientes.
+- Citar explícitamente todas las fuentes y enlaces relevantes.
+- Incluir sección de "Sabiduría colectiva y consejos" basada en comentarios y reseñas de usuarios.
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+---
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+## 🏁 Fases Futuras
+
+- **Fase 2:** Región Caribe - Enriquecimiento de Recetas
+- **Fase 3:** Región Pacífica - Enriquecimiento de Recetas
+- **Fase 4:** Región Orinoquía - Enriquecimiento de Recetas
+- **Fase 5:** Región Amazonía - Enriquecimiento de Recetas
+- **Fase 6:** Región Insular - Enriquecimiento de Recetas
+
+---
+
+## ✅ Hitos Principales Completados
+
+- Hito 1: Creación de la estructura de carpetas para las 6 regiones de Colombia.
+- Hito 2: Investigación y listado de 10 recetas emblemáticas por cada región.
+- Hito 3: Creación de la receta base para "Bandeja Paisa".
+- Hito 4: Creación del plan de enriquecimiento de recetas y del plan de gestión de tareas.
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+---
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+## 👾 Deuda Técnica y Mejoras Pendientes
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+| ID    | Tarea                                                              | Prioridad | Estado      | Responsable |
+|-------|--------------------------------------------------------------------|-----------|-------------|-------------|
+| TD-01 | Crear un `template_receta.md` para estandarizar futuros archivos.    | BAJA      | ⬜ Pendiente | Cascade     |
+| TD-02 | Investigar herramientas para automatizar la extracción de datos.     | BAJA      | ⬜ Pendiente | Cascade     |
+
+---
+
+## 📝 Tareas Descubiertas Durante el Desarrollo
+
+| ID    | Tarea                                                              | Prioridad | Estado      | Responsable |
+|-------|--------------------------------------------------------------------|-----------|-------------|-------------|
+| AD-01 | Validar y estandarizar las unidades de medida en todas las recetas.  | MEDIA     | ⬜ Pendiente | Cascade     |